Cucina veneta

Ricette della Cucina veneta


Primi

Risi e bisi

Ingredienti per 4 persone: 400 g di piselli teneri 300 g di riso 50 g di pancetta 50 g burro un litro e mezzo di brodo un cucchiaio di olio extravergine di oliva mezza cipolla un ciuffo di prezzemolo formaggio grattugiato Preparare in una terrina il burro, l’olio, la pancetta tritata insieme alla cipolla ed [...]

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Risotto al radicchio

Ingredienti per 4 persone: 500 g di radicchio rosso di Treviso 400 g di riso 70 g di burro 1 cipolla 1 litro e mezzo di brodo 2 cucchiai di olio extravergine dioliva un ciuffetto di prezzemolo uno spicchio di aglio 4 cucchiai di formaggio grattugiato vino bianco secco sale pepe Lavare e asciugare il [...]

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Cassunziei

Ingredienti per 4 persone: 400 g di pasta all’uovo in sfoglia 200 g di patate 250 g di ricotta affumicata 100 g di burro 50 g di ricotta fresca 30 g di mascarpone 20 g di formaggio grattuggiato noce moscata sale pepe Pulire le patate, sminuzzarle con l’aiuto di una grattugia e cuocerle per circa [...]

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Canerdoli

Ingredienti per 4 persone: 2.2 Kg di cappucci 600 g di pane 250 g di affettati misti 200 g di pancetta affumicata 100 g di farina 00 20 g di erba cipollina 1 decilitro di vino bianco mezzo litro di latte 4 uova olio formaggio grattuggiato sale brodo Affettare il pane a piccoli bocconi e [...]

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Brodetto polesano

Ingredienti per 6 persone: 1 kg di pesce per la zuppa 2 seppie 1 cipolla grande 2 porri 2 sedani bianchi 1 ciuffo di prezzemolo 3 spicchi di aglio 1 carota 2 foglie di alloro 300 g di crostini di pane olio extravergine di oliva cannella in polvere sale pepe Pulire il pesce, lavandolo, privandolo [...]

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Bigoli all’anatra

Ingredienti per 4 persone: 1 anatra 400 grammi di farina 40 grammi di burro 10 centilitri di latte 2 uova per il brodo 1 cipolla 2 sedani 1 carota 1 foglia di alloro per il condimento 60 grammi di burro 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 cipolla formaggio grattuggiato sale pepe vino bianco [...]

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