Cucina veneta

Ricette della Cucina veneta


Secondi

Polenta pastissada

Ingredienti per 6 persone: 500 grammi di farina bramata 300 grammi di carne di manzo macinata 150 grammi di pollo 80 grammi di prosciutto crudo in una fetta spessa 1 cipolla 1 carota 1 sedano 1 spicchio di aglio 400 grammi di passata di pomodoro olio di extravergine di oliva 30 grammi di burro 120 [...]

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Anatra aromatica

Ingredienti per 4 persone: 1,2 kg di anatra salvia olio extravergine di oliva rosmarino sale pepe Pulire e lavare la carne dell’anatra ed asciugarla: condirla di sale e pepe sia dentro che fuori. Preparare intanto una teglia mettendoci l’alloro, il rosmarino, mezzo bicchiere di acqua e mezzo di olio. Riporvi l’anatra, bagnarla e infornarla per [...]

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Maiale al latte

Ingredienti per 4 persone: 1 Kg coscia di maiale tre quarti di litro di latte mezzo litro di aceto di vino bianco mezzo litro di vino bianco olio extravergine di oliva un sedano 6 foglie di salvia 3 spicchi di aglio una cipolla una foglia di alloro un ciuffo di prezzemolo sale pepe Pulire e [...]

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Arrosto alla melagrana

Ingredienti per 4 persone: 3 Kg di tacchinella olio extravergine di oliva 100 grammi di lardo 75 grammi di burro 50 grammi di cipolla salvia 3 melagrane sale pepe Arrostire la carne della tacchinella in superficie, lavarla, asciugarla accuratamente e condire l’interno con la salvia ed il sale grosso, avvolgendola e riempiendola con il lardo, [...]

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Pollo in tecia

Ingredienti per 4 persone: un pollo di 1 kg una cipolla 2 carote sedano aglio olio extravergine di oliva 70 grammi di pancetta vino bianco rosmarino salvia 300 grammi di pomodori pelati prezzemolo sale pepe Pulire, vuotare, lavare ed asciugare la carne di pollo, tagliarla a pezzetti e porla in una teglia con olio e [...]

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Sarde in saor

Ingredienti per 4 persone: 2 Kg di cipolla 1 Kg di sarde 200 grammi di farina 100 grammi di pinoli 100 grammi di uva passa mezzo litro di aceto bianco 220 millilitri di vino bianco Pulire e lavare le sarde sotto l’acqua corrente fredda, avvolgerle nella farina e friggerle in olio ben caldo senza completare [...]

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Baccalà alla vicentina

Ingredienti per 4 persone: 5 etti di baccalà 250 grammi di cipolle olio extravergine di oliva latte 2 acciughe uno spicchio d’aglio un ciuffo di prezzemolo farina bianca formaggio grattugiato sale pepe Battere il baccalà e lasciarlo in acqua fredda per un paio di giorni, sostituendo l’acqua almeno due volte: una volta ammorbidito va pulito [...]

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