Cucina veneta

Ricette della Cucina veneta


Lumache aromatiche (Corgnoi)

Ricetta:Portata: Antipasti

Ingredienti per 4 persone:

1.5 Kg di lumache sgusciate
3 litri di brodo
320 grammi di cipolle
200 grammi di lardo
170 grammi di carote
100 grammi di olio extravergine di oliva
mezzo litro di vino bianco
aglio
sale
pepe
rosmarino
salvia
alloro

Soffriggere cipolla, aglio, carote, lardo, olio e prezzemolo puliti e tritati, aggiungendo anche salvia, rosmarino ed alloro; versare le lumache sgusciate in padella, inumidirle con il vino bianco e bagnarle ogni tanto con il brodo.

3.cipolla
Le lumache vanno cotte con il coperchio a fiamma bassa, per almeno 8 ore: verificare il sapore e correggere con sale e pepe, fino ad ultimare la cottura, che sarà raggiunta quando saranno morbide al tatto ed al palato.

4.carote


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