Frittura di radicchio
Ricetta:Portata: Contorni
Ingredienti per 4 persone:
tre cespi di radicchio di Treviso
birra
olio extravergine di oliva
sale
per la pastella
1 uovo
farina
olio extravergine di oliva
mezzo bicchiere di birra
sale
Preparare la pastella, disponendo la farina a fontana e ponendo al centro un tuorlo d’uovo, olio e sale: mescolare accuratamente per evitare grumi e dilure con la birra. Lasciare riposare per 30 minuti ed aggiungere un albume montato a neve, compatto.
Pulire, lavare e asciugare il radicchio, privandolo delle foglie più esterne e tagliandolo a fettine sottili: ogni foglia ed ogni dadino va immmerso nella pastella e poi fritto in olio molto caldo, fino a completa doratura, girando di tanto in tanto per una cottura più uniforme.
Dopo aver passato la frittura ormai pronta nella carta assorbente, aggiungere il sale e servire immediatamente.
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