Cucina veneta

Ricette della Cucina veneta


Bigoli all’anatra

Ricetta:Portata: Primi

Ingredienti per 4 persone:

1 anatra
400 grammi di farina
40 grammi di burro
10 centilitri di latte
2 uova

per il brodo
1 cipolla
2 sedani
1 carota
1 foglia di alloro

per il condimento
60 grammi di burro
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cipolla
formaggio grattuggiato
sale
pepe
vino bianco

Unire gli ingredienti per realizzare i bigoli e comporre l’impasto che va pressato utilizzando il torchietto, strumento specifico per questo tipo di pasta, lavorando sempre su un piano spolverato di farina: lasciare riposare per almeno una giornata intera.

1.bigoli

Preparare la carne dell’anatra, pulendola e immergendo le frattaglie in acqua; riempire un tegame di acqua fredda corrente e riporvi il resto della carne, in modo che l’ebollizione si protragga per almeno un’ora e mezza, aggiungendo il sale e il resto degli odori indicati negli ingredienti.

Friggere la cipolla finemente sminuzzata insieme all’olio ed al burro, insieme alle frattaglie, lasciando da parte il fegato che andrà aggiunto in un secondo momento. Versare il vino e mantenere la fiamma medio bassa per 30 minuti.

1.burro

Aggiungere a questo punto il fegato, raggiungere nuovamente l’ebollizione, correggere di sale e pepe e lessare i bigoli nel brodo dell’anatra e servire caldissimi insieme ad una generosa spolverata di formaggio grattuggiato.


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