Cucina veneta

Ricette della Cucina veneta


Risotto al radicchio

Ricetta:Portata: Primi

Ingredienti per 4 persone:

500 g di radicchio rosso di Treviso
400 g di riso
70 g di burro
1 cipolla
1 litro e mezzo di brodo
2 cucchiai di olio extravergine dioliva
un ciuffetto di prezzemolo
uno spicchio di aglio
4 cucchiai di formaggio grattugiato
vino bianco secco
sale
pepe

Lavare e asciugare il prezzemolo e tritarlo insieme all’aglio. Preparare la cipolla tagliandola a fettine sottili e pulire il radicchio, privandolo delle foglie più esterne, lavarlo ed asciugarlo. Tritare il radicchio e metterlo in una padella, insieme ad olio, sale e pepe, proseguendo la cottura per cinque minuti, a fiamma media, mantenendo il coperchio chiuso.

5.radicchio

Dopo i primi minuti, togliere il coperchio per lasciare evaporare l’acqua ed aggiungere in seguito il vino; intanto fare bollire il brodo e in un altro tegame dorare la cipolla insieme al burro, aggiungervi il riso ed una volta tostato, versare il radicchio, aggiungendo spesso dei mestoli di brodo e mescolando continuamente.

5.olio

Verso fine cottura correggere di sale e pepe, aggiungere il prezzemolo e l’aglio e prima di servire, versare il burro insieme al formaggio grattuggiato: portare subito in tavola, guarnendo con foglie di radicchio.


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