Cucina veneta

Ricette della Cucina veneta


Maiale al latte

Ricetta:Portata: Secondi

Ingredienti per 4 persone:

1 Kg coscia di maiale
tre quarti di litro di latte
mezzo litro di aceto di vino bianco
mezzo litro di vino bianco
olio extravergine di oliva
un sedano
6 foglie di salvia
3 spicchi di aglio
una cipolla
una foglia di alloro
un ciuffo di prezzemolo
sale
pepe

Pulire e tritare cipolla, aglio, salvia, alloro, sedano e prezzemolo, ed unirli alla carne di maiale dentro un tegame, coprendo con il vino e l’aceto. Lasciare la terrina in frigo, avvolta in un velo di carta trasparente per circa un giorno, muovendo la carne ogni tre o quattro ore.

3.prezzemolo

Il giorno seguente la carne va prelevata dal tegame, e la marinata va filtrata e conservata. Preparare un tegame con l’olio e aggiungervi la carne, e cuocere a fiamma medio bassa per almeno 3 ore, mescolando ed aggiungendo ogni tanto latte caldo, liquido marinato, sale e pepe.

3.aglio
Quando la carne è pronta, affettarla e trasferirla in un piatto da portata, servendola ben calda, insieme ad un mestolo di liquido di cottura.


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