Cucina veneta

Ingredienti per 6 persone:

500 grammi di farina bramata
300 grammi di carne di manzo macinata
150 grammi di pollo
80 grammi di prosciutto crudo in una fetta spessa
1 cipolla
1 carota
1 sedano
1 spicchio di aglio
400 grammi di passata di pomodoro
olio di extravergine di oliva
30 grammi di burro
120 grammi di formaggio grattuggiato
vino bianco
sale
pepe

Bollire due litri di acqua in una pentola capiente, aggiungendo il sale: raggiunta l’ebollizione versare la farina, mescolando senza fermarsi con un cucchiaio di legno. Lasciare cuocere per circa 40 minuti e una volta pronta, stenderla su un piano di marmo o comunque un piano umido, e pressare fino a raggiungere uno spessore di circa 1 centimetro. Attendere che si raffreddi e affettare.

Nel frattempo tagliare la carne di pollo in bocconcini e rosolarli insieme al burro in tegame: tritare il composto insieme a cipolla, carota, sedano ed aglio, lasciando soffriggere nell’olio. Tagliare il prosciutto a cubetti ed aggiungerlo alla carne di pollo e a quella di manzo macinata, lasciando rosolare: aggiungere poi il vino e a fuoco basso versare la passata di pomodoro, sale, pepe e tener sul fuoco per almeno mezz’ora.

Utilizzare l’ultima parte di olio per ungere una teglia da forno e porvi alternativamente strati di polenta, sugo, formaggio, facendo in modo che sia proprio quest’ultimo a chiudere l’estremità superiore: infornare per una ventina di minuti a 200 gradi fino a doratura, e servire subito.