Cucina veneta

Ingredienti per 4 persone:

2 Kg di cipolla
1 Kg di sarde
200 grammi di farina
100 grammi di pinoli
100 grammi di uva passa
mezzo litro di aceto bianco
220 millilitri di vino bianco

Pulire e lavare le sarde sotto l’acqua corrente fredda, avvolgerle nella farina e friggerle in olio ben caldo senza completare la cottura. Prelevare le sarde e, in una parte dello stesso olio, rosolare le cipolle tritate insieme all’aceto ed al vino bianco.

Unire nello stesso recipiente i pinoli e l’uva passa, poi sistemare il pesce per strati in una nuova teglia, alternandola al composto ancora caldo, che con la sua temperatura ultimerà la cottura delle sarde. Il piatto va servito dopo 5 giorni, in cui lo si è lasciato marinare.